《吃的中国史》读书笔记
四主食四肉食，谁来代表吃的中国史
“你说，五一节以后，要不要喊匠仔他们来我们家吃顿饭？”
五一假期将近，匠仔和高千难得有甜蜜约会的时候。至于我和老板，当然还是只能苦哈哈地看店。（匠&高：之前不是代你们看店了吗？）至于吃饭的缘由，据老板说，他读研时有一对本身就是情侣的同学，在校内租了教职工的房子，然后请老板他们几个关系好的同学一起吃饭，算是庆祝新居。
“那时我负责给大家买包子，结果他们要的是不带馅的馒头，我给买成了带馅的包子，闹出了笑话，还引发了同学之间的讨论，到底包子和馒头该怎么区分？”老板指着《吃的中国史》这本书说，“放在古代倒可以统称为饼，而且因为都是‘笼蒸而食者’，叫‘蒸饼’应该也问题不大。毕竟西汉末期出现的‘蒸饼’就是馒头、包子的前身嘛。”
不，亲爱的，问题可大了。我们几个“书呆子”吃饭，总得找本书来当由头。比如之前我们聚餐，就是打了汪曾祺的名义。这次老板提议以《吃的中国史》当“下饭书”，得到了匠仔高千的一致赞同.匠仔还称赞这本书的作者张良仁教授融考古发现和历史文献于一炉，进而勾勒出我国饮食发展的脉络，但高千却抛出了一个问题？
什么食物才最能代表中国美食呢？
“这个问题就像甜粽子和咸粽子、甜汤圆和咸汤圆、水饺和汤圆一样，一定会出现米党和麦党的PK，但是呢？我想投给粟，也就是小米一票，”五一前的中午，匠仔利用午休时间和我们分享他的“奇谈妙论”，“张良仁教授在序里提到的‘中华第一面’，其实就是小米面，原料是黍米和粟米。而在小麦于五千年前传入国内之前，黍和粟才是我国北方先民餐桌上的‘扛把子’，而‘粟的驯化和种植，满足了黄河流域先民饮食的基本需求’，古诗里说，‘春种一粒粟，秋收万颗子’，没有粟，也就没有黄河流域的文明了。”
“你也说了是北方黄河流域，”五一前的金融市场温吞如水，高千不怎么忙，也有空在群里和匠仔抬杠，“我们南方的长江文明早在1.2万年前就在种植水稻了，‘中华第一面’名头固然大，但发现碳化稻米和米酒残留物的上山遗址，更是被袁隆平先生题词‘万年上山，世界稻源’，考古泰斗严文明先生则称赞其为‘远古中华第一村’。当然，最关键的是我觉得大米比小米好吃。不是我一个人乱说，书里有根据的啊，唐朝时，宰相郑余庆请同僚吃饭，只请大家吃粟米饭和蒸葫芦，同僚当然大失所望啦。”
“‘稻米流脂粟米白’嘛，同为唐代人，杜甫显然也比较喜欢吃大米，”老板笑着对我说，“其实到了唐朝，大米和小麦就逐渐取代小米成为百姓依赖的粮食了，今天我们吃小米，更多地是从健康饮食方面来考虑的，比如小米粥据说就比较养胃。”
“说起养生，唐代孙思邈提到的青精饭，也就是乌米饭，倒是非常应景诶。我们这边有立夏吃乌米饭的习俗，据说是防蚊虫叮咬的，”我一边翻手机一边翻书，“你看，杜甫就喜欢吃乌米饭，给好基友李白写诗还特地强调‘岂无青精饭，使我颜色好’呢？不过……”
“不过怎么了？”老板从身后抱紧我，轻轻咬我耳朵，“是不是不会做？”
“不知道乌米汁能不能网上买，这个我没做过诶。”
“我小时候看妈妈做过，”老板想了想，“就是把浸泡米的水换成乌米水，大不了就失败嘛，饭肯定是能吃的。”
“那，我们先试试，实验成功再喊匠仔他们。”
在我们耳鬓厮磨的时候，群里的话题已经从主食跑到了肉食。在牛肉、羊肉、猪肉这些我们所熟知的肉食之外，匠仔还提议说在选项里加上鹿肉，他的理由是根据《礼记》记载，周天子的“八珍”里就有鹿肉，而根据考古发现，鹿在汉代也是一种常见的肉食，到了魏晋，《齐民要术》中也介绍了不少鹿肉的做法。
“但是啊，现在我们已经很难吃到鹿肉了，总不见得为了吃顿饭，去良渚偷偷猎只鹿吧，”高千吐槽说，“总是想凑四样东西的想法要不得，就在牛羊猪里选吧。虽然我不太喜欢羊肉的味道，但宋人就特别喜欢羊肉，认为羊肉鲜美，以至于朝廷不得不从北方民族购买，导致‘贸易逆差’，不利于国内畜牧发展和边境稳定。”
“所以苏东坡带头，推动猪肉‘逆袭’，其实我国先民从新石器时期就开始养猪了，而且猪肉在肉食中的占比一直在上升，毕竟猪产肉多，”我在群里回复说，“要不是魏晋南北朝时期，游牧民族南下导致吃羊肉的风气席卷全国，可能猪肉会和小麦一样，慢慢变成中国食物的主流。”
“说起小麦和猪肉，它们倒是有个相似之处，就是和古代战争有关，”老板一边翻书一边说，“张良仁认为，正因为有了较为成熟的畜牧业，商人的军队（贵族军队）才有了长期食肉摄入蛋白质的基础，从而有了健壮的身体。‘我武惟扬’背后，除了商汤能够施行仁政，得到民心，以及锋利的青铜武器与驾车作战的技术外，士兵有能连续作战的身体素质也很重要。虽然商人始祖之一的王亥驯服的是牛，但考古学家发现，商代的二里头遗址里，猪其实占了更大的比重。说起来王亥的名字就是猪的意思嘛。”
“以前有部电影《无极》，好像里面有个角色的台词就是‘跟着你，有肉吃’，”我不禁笑了起来，“吃肉有力气，能打仗，这是硬道理。”
“到了西汉，小麦在全国各地的推广种植与丰收，同样使西汉在经济上积富，并最终转化为军事上的积强，”老板解释说，“当时汉武帝励精图治，力主征讨匈奴，这就需要足够的战马，而马的食量极大，也就需要大量的粮草供应，于是在西汉得到推广种植的小麦顺势成为补充供应草料的重要饲料。换言之，在苜蓿大规模种植以前，士兵和战马是一起吃小麦的，区别只是人吃面粉马吃麦秆而已。”
“不知道这样会不会加深人与马之间的感情，”我突然想到一个问题，“老板你是麦党还是米党，或者是小麦党呢？”
“其实我是番薯、玉米等杂粮的杂粮党哦，”老板转给我一条微信推文，“红薯、土豆里含有不能在小肠中被消化吸收，也不能分解为葡萄糖被人体利用的抗性淀粉，这种淀粉几乎不会产生能量，也不会升高血糖。所以一日三餐中适当增加薯类，能让我们的饮食结构更健康哦。”
“这么厉害啊，那亲爱的，下次你打饭帮我打一点薯类哦，”我把任务又甩给了老板，“张良仁在书里说，其实番薯、玉米还有辣椒，都是到了明朝才传入我国的，番薯因为耐旱、高产，易于种植，很快就开始从东南沿海向内地传播。不过当时恰逢小冰河期，古人又没能解决番薯种子在冬天难以储存的问题，即便有了这种穿越者们必选的金手指，明朝还是免不了灭亡结局。到了乾隆年间，番薯才向北方扩展，乾隆还下诏要求各省栽种番薯，以免粮食短缺。”
“穿越者倒不一定选番薯，也可能选土豆，”老板笑着纠正了我，“我最近看一本网文，里面的穿越者在古代‘种豆得豆’，种大豆得到了土豆。另外玉米也因为耐旱、易栽种的特点，和番薯一起被清朝的农民在山地种植。可以说，正因为番薯、玉米、土豆等作物在我国的引入和扩散，才能支撑起清朝的人口膨胀。”
“崇祯跌倒，乾隆吃饱啊。”我感慨说。
“其实这些作物一开始是从嘉靖和万历年间流入国内的，结果嘉靖皇帝硬生生错过了这么大一个祥瑞，脑子里估计就想着一公一母两只白鹿呢，”老板补充说，“不过，都支持改稻为桑的国策了，我们还能对嘉靖报什么期待呢？”
在群里定下以“蒜泥白肉”致敬苏东坡后，我们对于饮品倒是出奇地一致——葡萄酒和茶。按照张良仁所言，葡萄酒很早就进入了我国——甚至比“葡萄美酒夜光杯”还要早得多。随着“丝绸之路”和西域连通，葡萄和石榴等水果从中东波斯一带进入了中国。不过在当时，葡萄酒是非常珍贵的饮品。汉末的孟佗用一斛葡萄酒贿赂宦官张让，就搞来了凉州刺史的官职。到了唐代，侯君集平定高昌，带回了葡萄酒的酿制方法，于是葡萄酒得以普及。刘禹锡也称赞葡萄“酿之成美酒，令人饮不足”。
“高千说到时带两瓶葡萄酒过来。”据说欧美人做客，不知道带什么礼物时，葡萄酒就是个不错的选择，不过我和老板并不常饮酒，给我们有一点点“暴殄天物”了。
“要不今晚喝一杯？”老板问我，“搭配周天子吃的肉酱盖浇饭和酱拌里脊肉。”
“好诶。”在欢呼雀跃的同时，我突然想到了一个很严重的问题。
“我们好像都没讨论过蔬菜诶。”